Elisabeth et Jean-Marie exploitent 6,5 hectares de vignes classées Grand Cru et Premier Cru, déployés sur les terres d’Aÿ, Louvois, Mutigny, Mareuil et Tauxières. (⅓ sont leur propriété, ⅓ sont loués à des propriétaires extérieurs et le ⅓ restant concerne des locations familiales. L’âge moyen des vignes est de 35 ans.)

Les sols crayeux font la richesse des terroirs sur lesquels s’épanouissent le pinot noir et le chardonnay. La craie assure une régulation hydrique optimale et possède la particularité de conserver la chaleur du soleil qu’elle restitue aux racines. Son importante porosité en fait un réservoir d’eau non négligeable pour assurer une alimentation suffisante et générer un parfait équilibre entre le fruit, le sucre et les arômes.

Parmi les parcelles emblématiques du vignoble : “Les Charmières”, parcelle qui domine un paysage bucolique et offre un panorama à 360 degrés sur l’un des plus beaux villages de la région : Aÿ-Champage. Ou encore “Les Grévières” et ses vignes à la tenue irréprochable qui bordent la route de Louvois, que le grand-père de Jean-Marie ne manque pas d’admirer lors de ses trajets du quotidien !